Lễ hội Văn hoá ẩm thực Hà Nội 2025 với chủ đề “Hà Nội – Hành trình ẩm thực kết nối sáng tạo” sẽ diễn ra trong 3 ngày, từ ngày 19 đến 21/12 tại Công viên Thống Nhất, Hà Nội. Lễ không chỉ mang tới không gian thưởng thức ẩm thực mà còn mở ra hành trình trải nghiệm di sản sống động, nơi ẩm thực trở thành cầu nối giữa truyền thống và sáng tạo, giữa nghệ nhân và thế hệ trẻ, góp phần bồi đắp nguồn lực cho công nghiệp văn hóa Thủ đô.
Chiều 16/12, Sở Văn hoá và Thể thao Hà Nội tổ chức họp báo thông tin về Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025. Lễ hội là sự kiện văn hóa thường niên do UBND TP Hà Nội giao Sở Sở Văn hoá và Thể thao chủ trì, phối hợp với các đơn vị tổ chức nhằm tôn vinh giá trị di sản ẩm thực Thủ đô, đồng thời thúc đẩy ẩm thực trở thành nguồn lực phát triển công nghiệp văn hóa.
Từ năm 2022, Thành ủy Hà Nội ban hành Nghị quyết số 09 Nghị quyết 09-NQ/TU ngày 22/02/2022 của Thành ủy Hà Nội về Phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô giai đoạn 2021-2025, định hướng đến năm 2030, tầm nhìn đến năm 2045 thì Ẩm thực đã được xác định là một trong số những lĩnh vực góp phần thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thành phố.
Phó Giám đốc Sở Văn hoá và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai phát biểu tại buổi họp báo
Theo Phó Giám đốc Sở Văn hoá và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai, từ Hà Nội 36 phố phường đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính với sự kết tinh của văn hóa xứ Đoài đã khiến cho văn hóa Hà Nội nói chung và Ẩm thực Hà Nội nói riêng trở nên phong phú, đa dạng. Từ năm 2014, Thành phố đã tổ chức kiểm kê di sản văn hóa phi vật thể, trong đó hàng trăm di sản ẩm thực đã được nhận diện, đưa vào danh mục của Thành phố. Việc ghi danh di sản văn hoá phi vật thể vào danh mục Quốc gia không chỉ là vinh danh những giá trị di sản mà còn là giải pháp bảo vệ hiệu quả, phát huy và biến di sản thành “tài sản”, nguồn lực phát triển công nghiệp văn hoá một cách bền vững, tài năng của nghệ nhân được ghi nhận, góp phần nâng cao đời sống kinh tế địa phương.
Với 7 di sản ẩm thực Hà Nội đã được ghi danh trong danh mục di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia, từ sau khi di sản được ghi danh, di sản ẩm thực đã được lan toả và trở thành sản phẩm thức quà đi muôn nơi: như Nghề làm cốm Mễ Trì (phường Tứ Liêm), Nghề làm trà sen Quảng An (phường Tây Hồ) đã có mặt ở trong những cuộc gặp gỡ khách quốc tế và trở thành món quà tặng mang đậm dấu ấn Hà Nội. Nghề làm xôi Phú Thượng (phường Phú Thượng) đã tạo nên sức sống cộng đồng nghề với hơn 300 hộ sản xuất với sản phẩm là thức quà sáng có mặt từng góc phố, ngõ xóm nhưng có lúc lại có mặt trong những mâm cỗ trang trọng không thể thiếu. Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì (phường Vĩnh Hưng) từ một di sản đối diện với nguy cơ người trẻ ít làm nghề, đến nay số lượng hộ làm nghề đã tăng lên 60 hộ, với nhiều hình thức kinh doanh. Tri thức nấu cỗ Bát Tràng (xã Bát Tràng) sau khi được ghi danh nhiều người dân được biết đến hơn với lịch sử 19 dòng họ làng Bát Tràng, sự gắn kết cộng đồng bền chặt, với những mâm cỗ của các gia đình vào ngày lễ hội, nhà nhà đều biết nấu cỗ, với những món chỉ Bát Tràng mới có: như măng mực, su hào xào mực với kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Sở Văn hoá và Thể thao Hà Nội, Báo Kinh tế và Đô thị với sự đồng hành của Acecook nhiều hoạt động quảng bá, phát huy giá trị di sản Phở Hà Nội đã được triển khai: Thi vẽ tranh ký hoạ di sản Phở, clip ngắn giới thiệu Phở, xây dựng bản đồ Phở Hà Nội….cũng sẽ được giới thiệu tại Lễ hội;
Tại Lễ khai mạc Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2025, Ban Tổ chức sẽ công bố quyết định của Bộ Văn hoá Thể thao và Du lịch ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng (thành phố Hà Nội)” vào danh mục di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia, chúng ta sẽ gặp gia đình dòng họ Đoàn và nghe họ kể về câu chuyện 6 đời trước đã tạo nên món ăn in sâu trong tâm thức người Hà Nội.
PGS. TS Đặng Văn Bài – Phó Chủ tịch Hội đồng Di sản văn hóa Quốc gia phát biểu.
Tại buổi họp báo, PGS. TS Đặng Văn Bài – Phó Chủ tịch Hội đồng Di sản văn hóa Quốc gia chia sẻ: ẩm thực không chỉ là nhu cầu sinh tồn mà đã trở thành một loại hình di sản văn hóa, góp phần định hình bản sắc địa phương và thương hiệu quốc gia trong bối cảnh phát triển du lịch và công nghiệp văn hóa. Với Chả cá Lã Vọng, giá trị di sản không chỉ nằm ở kỹ thuật chế biến hay cách thưởng thức, mà còn ở câu chuyện lịch sử, ký ức cộng đồng và truyền thống gia đình gắn với quá trình hình thành món ăn.
Ông Đặng Văn Bài cho rằng, Chả cá Lã Vọng là ví dụ tiêu biểu cho việc một món ăn có thể trở thành biểu tượng đô thị, khi tên món ăn gắn với tên phố, in dấu trong không gian và ký ức của Hà Nội. Việc ghi danh di sản không chỉ nhằm tôn vinh giá trị truyền thống, mà còn tạo cơ sở để bảo vệ, truyền dạy và khai thác bền vững di sản như một nguồn lực du lịch và văn hóa.
Ông Shimamura Masafumi – Giám đốc Khối Marketing, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam phát biểu.
Thông tin về điểm mới của Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội năm 2025, ông Shimamura Masafumi, Giám đốc Khối Marketing Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam cho biết, điểm nhấn là không gian check-in “Vạn lời tự hào”, nơi người dân và du khách gửi gắm những lời chia sẻ, niềm tự hào dành cho phở Việt. “Chúng tôi tin rằng khi mỗi người cùng góp một lời tự hào, phở không chỉ là món ăn quen thuộc mà sẽ trở thành niềm tự hào chung, được cộng đồng cùng gìn giữ và lan tỏa ra thế giới”, ông Shimamura Masafumi chia sẻ.
Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2026 là nơi nghệ nhân ẩm thực kể câu chuyện của mình kết nối với thế hệ trẻ. Lễ hội văn hoá ẩm thực Hà Nội 2026 với nhiều hoạt động bên lề phong phú. Trong khuôn khổ Lễ hội sẽ diễn ra hoạt động toạ đàm chuyên đề “Giao lưu nâng cao chất lượng nguồn nhân lực – phát triển văn hoá ẩm thực” với những phóng sự chuyên đề và nội dung thảo luận của các nghệ nhân, hội ẩm thực và cộng đồng, góp phần nâng cao chất lượng. Nhiều worshop trình diễn của các nghệ nhân, các cuộc thi nhanh giữa học sinh giữa các trường học trong lĩnh vực chế biến, món ăn ăn theo sự hướng dẫn của các nghệ nhân được diễn ra trong khuôn khổ Lễ hội. Sinh viên Đại học Mỹ thuật Công nghiệp với các hoạt động vẽ ký hoạ sản phẩm ẩm thực, giao lưu nghệ nhân triển khai hoạt động hỗ trợ nhận diện biển hiểu, giới thiệu di sản…
Quang cảnh buổi họp báo
Cùng với đó là các hoạt động Biểu diễn nghệ thuật: xiếc, hát văn, hát xẩm, biểu diễn đường phố, nghệ thuật kết hợp truyền thống – hiện đại. Triển lãm các tác phẩm ảnh nghệ thuật quảng bá văn hóa – du lịch – ẩm thực Việt Nam. Trưng bày sách – Xếp mô hình nghệ thuật, Trưng bày sách: 200 bản sách về văn hóa, nghệ thuật, du lịch và ẩm thực về Hà Nội, Việt Nam, Thế giới. Tổ chức phục vụ thư viện lưu động với 500 đến 700 bản sách bao gồm các thể loại: Lịch sử, Khoa học, Văn học, Thiếu nhi, Kỹ năng sống, Kinh doanh…Trình diễn di sản ẩm thực: Workshop gói bánh chưng, nấu cỗ Bát Tràng, Ướp chè sen Tây Hồ, quy trình làm cốm, nấu xôi Phú Thượng, bún ốc nguội, hướng dẫn làm ô mai, mứt, nấu cháo se…
Tại Lễ hội, du khách sẽ được thưởng thức sản phẩm ẩm thực vùng miền với 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội, giới thiệu tới du khách và nhân dân Thủ đô nhiều món ngon đặc sắc của Hà Nội và một số địa phương, tôn vinh giá trị di sản ẩm thực truyền thống, khẳng định thương hiệu “Ẩm thực Hà Nội” gắn với bản sắc thanh lịch – tinh tế.
Lễ hội Văn hoá ẩm thực Hà Nội 2026 sẽ trở thành điểm đến cuối tuần đậm nét văn hoá, là sự kết nối ẩm thực truyền thống với xu hướng sáng tạo mới. Thông qua việc trình diễn, thực hành chế biến, giao lưu với nghệ nhân, Lễ hội góp phần gìn giữ và truyền dạy các kỹ năng, bí quyết ẩm thực truyền thống cho cộng đồng, đặc biệt là thế hệ trẻ. Với thông điệp hãy nghe câu chuyện của di sản ẩm thực để việc thưởng thức ẩm thực trở thành một trải nghiệm văn hoá. Các hoạt động kết nối với nhiều hoạt động sáng tạo sẽ hình thành nhiều sản phẩm văn hoá từ ẩm thực, tăng sức hấp dẫn của di sản để ẩm thực trở thành nguồn lực thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hoá Thủ đô.
Minh Uyên