Sáng 8/4, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Vũ Thu Hà đã chủ trì đoàn công tác liên ngành khảo sát mô hình bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) tại Trường Mầm non Tuổi thơ (phường Yên Hòa). Hoạt động nhằm đánh giá thực tiễn, đồng thời làm cơ sở xây dựng quy trình chuẩn hóa bếp ăn học đường, tiến tới triển khai đồng bộ trên nền tảng ATTP của thành phố.
Tham gia đoàn có đại diện các sở, ngành liên quan như Y tế, Giáo dục và Đào tạo, Công thương, Nông nghiệp và Môi trường, Khoa học và Công nghệ, Công an thành phố, Văn hóa và Thể thao cùng các đơn vị liên quan. Qua khảo sát thực tế, đoàn công tác ghi nhận nhà trường đã triển khai tương đối đồng bộ các giải pháp bảo đảm ATTP, từ xây dựng thực đơn khoa học theo ngày, tuần, mùa đến ứng dụng công nghệ trong tính khẩu phần và công khai thông tin thực phẩm.
Cụ thể, theo Hiệu trưởng trường mầm non Tuổi thơ Cao Thị Kim Thanh, thực đơn được nhà trường xây dựng bảo đảm cân đối dinh dưỡng, không trùng lặp trong chu kỳ; đồng thời công khai đầy đủ định lượng, năng lượng, nhà cung cấp và mã QR truy xuất nguồn gốc. Khu bếp ăn được tổ chức theo nguyên tắc một chiều, phân chia rõ các khu vực từ tiếp nhận, sơ chế, chế biến đến chia ăn và vệ sinh, góp phần hạn chế nguy cơ nhiễm chéo. Nhà trường cũng thực hiện nghiêm quy trình kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn 24 giờ, ghi chép nhật ký vệ sinh hằng ngày và tổ chức bữa ăn tại lớp gắn với giáo dục thói quen ăn uống lành mạnh cho trẻ.
Tại buổi khảo sát, Đoàn đã trực tiếp kiểm tra quy trình vận hành bếp ăn, đồng thời trao đổi, đóng góp nhiều ý kiến cụ thể về tiêu chuẩn kỹ thuật, quy trình kiểm soát, ứng dụng công nghệ và cơ chế phối hợp liên ngành. Các ý kiến tập trung vào việc hoàn thiện từng khâu từ tiếp nhận, kiểm tra nguồn thực phẩm, chế biến, lưu mẫu đến công khai dữ liệu và truy xuất nguồn gốc, nhằm xây dựng một quy trình chuẩn, thống nhất và khả thi.
Phát biểu kết luận buổi khảo sát, Phó Chủ tịch UBND Thành phố Vũ Thu Hà nhấn mạnh yêu cầu chuyển từ cách làm “tốt từng phần” sang xây dựng một quy trình chuẩn hóa hoàn chỉnh, trong đó mỗi khâu đều phải chi tiết, có thể kiểm soát, giám sát và truy vết. Các sở, ngành cần khẩn trương xây dựng quy trình ATTP trong trường học, làm rõ từng bước thực hiện từ tiếp nhận thực phẩm đến tổ chức bữa ăn; xác định phương thức triển khai, thành phần tham gia, trách nhiệm từng cá nhân, bộ phận; đồng thời thiết lập hệ thống hồ sơ, dữ liệu lưu trữ và cơ chế kiểm tra, giám sát, phản hồi. Nguyên tắc xuyên suốt là “làm bước nào chắc bước đó, có hồ sơ, có kiểm chứng, có người chịu trách nhiệm”.
Phó Chủ tịch UBND thành phố cũng chỉ rõ các vấn đề cần tập trung. Trước hết là kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc thực phẩm – yếu tố tiên quyết. Thực phẩm đưa vào bếp ăn phải có đầy đủ bao bì, tem nhãn, truy xuất được nguồn gốc, được cập nhật vào hệ thống dữ liệu dùng chung của thành phố và công khai để phụ huynh, người dân giám sát. Đồng thời, cần hạn chế tối đa các sản phẩm đã qua sơ chế sẵn do tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn, ưu tiên sử dụng nguyên liệu thô được kiểm soát từ đầu vào.
Cùng với đó là bảo đảm dinh dưỡng gắn với đánh giá hiệu quả bữa ăn thông qua các chỉ số của trẻ. Việc xây dựng thực đơn phải phù hợp với đặc điểm vận động của từng nhóm trẻ, đi kèm theo dõi các chỉ số phát triển như chiều cao, cân nặng và đánh giá sự thay đổi theo thời gian để kiểm chứng hiệu quả. “Phải thấy được hiệu quả ở sự phát triển của trẻ để chứng minh chất lượng bữa ăn, không thể nói chung chung”, Phó Chủ tịch UBND thành phố nhấn mạnh.
Bên cạnh yêu cầu chuyên môn, vấn đề công khai, minh bạch cũng được đặt ra xuyên suốt. Các đơn vị cung cấp thực phẩm phải được đưa lên hệ thống của thành phố; toàn bộ dữ liệu liên quan đến bếp ăn cần sẵn sàng để phụ huynh và người dân giám sát; các phản ánh, kiến nghị phải được tiếp nhận và xử lý kịp thời. Vì vậy, cần phải đẩy nhanh tiến độ xây dựng Trang thông tin điện tử về ATTP nhằm tạo kênh kết nối, giám sát hiệu quả giữa cơ quan quản lý, nhà trường và xã hội.
Từ mô hình tại Trường Mầm non Tuổi thơ, lãnh đạo thành phố yêu cầu các đơn vị liên quan lựa chọn thí điểm, xây dựng quy trình chuẩn hóa, có sự tham gia của chuyên gia để hoàn thiện. Mục tiêu không chỉ dừng ở một bếp ăn an toàn, mà hướng tới hình thành hệ thống vận hành chuẩn hóa, minh bạch, có thể áp dụng rộng rãi, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ em và tạo niềm tin cho phụ huynh trên toàn địa bàn Thủ đô.
PV